חדשנות בהשראת הטבע
מגלים את סודות האנזימים
פורסם בתאריך: 24.12.24 | ע״י: Gilbert Judith
אנו מאמינים שהקשבה אמיתית והבנה מעמיקה של הצרכים הן בקרב האופים והן בקרב קהל הצרכנים, מובילות לפיתוח המוצרים המתאימים ביותר ברמה הגבוהה ביותר.
לסייע לכל לקוח למקסם את הצלחתו או הצלחתה עסקית – זוהי מטרת העל שלנו. לכן, אנו גאים להציע מגוון מחמצות המעניקות שלל טעמים ביתיים ואותנטיים ויוצרות סיפור ייחודי לכל כיכר לחם. לצד המחמצו, אנו מציעים שלל משפרי אפייה אשר מצטיינים בשיפור המרקם, העמידות והטריות של המוצר הסופי ומביאים אותו לכדי שלמות של מראה, מרקם וטעם.
כיום, הצרכן מחפש לחם באיכות גבוהה שמצטיין במרקם מעולה, במראה מושלם ובטריות לאורך זמן. מניתוח מגמות עדכניות עולה כי שקיפות בהצגת מרכיבי המזון נמצאת בראש סדר העדיפויות של הצרכנים, לצד ביקוש הולך וגובר למוצרים נקיים וטבעיים יותר.
האופים, מצידם, מדגישים את הצורך באיכות ללא פשרות, לצד פתרונות המשלבים נוחות הכנה ותהליכים חסכוניים ויעילים.
המסע שלנו אל האנזימים – הצטרפו אלינו למסע אל העתיד של תחום אפייה
אנו יודעים כי אנזימים הם המפתח להענקת כל היתרונות שהאופים מחפשים, לאור לכל המגמות העדכניות שהוזכרו לעיל.
האנזימים שלנו, שמקורם בטבע ומיוצרים בתהליך תסיסה, מייצגים דור חדש ומהפכני שנתגלה בכמה מן המקומות המופלאים ביותר על פני כדור הארץ – תגליות שהובילו לפיתוח מוצרים חדשניים עם תכונות מתקדמות בתחום האפייה, כולל שדרוג הנגיסות, הרכות ותכונות נוספות, המעשירות את איכות הלחם.
Intense Strength
במהלך מסע מחקר לאנטארקטיקה, אחד האזורים הקרים ביותר בעולם, התגלתה משפחה חדשה וייחודית של אנזימי קסילנאז.
בזכות מוצאם מאזורי קור קיצוניים, אנזימים אלו פועלים באופן אופטימלי בטמפרטורות נמוכות בהרבה מהמקובל באנזימים רגילים. תכונות החוזק והסיבולת שלהם הופכות אותם לאידיאליים לעבודה עם בצקים קרים.
Puratos Intense Strength, המבוסס על אנזים זה, מותאם במיוחד לשיפור תהליכי אפייה קפואה וליישומים נוספים בתחום האפייה בתנאים מאתגרים.
Intense Short Bite
הפארק הלאומי ילוסטון שבארצות הברית, המפורסם בנופיו המרהיבים, העניק השראה לפיתוח אנזים חדשני נוסף, בהשראת הטבע. המדענים גילו את האנזים באחד ממעיינות החמים של הפארק, שם הוא פועל בטמפרטורות גבוהות במיוחד.
המחקר חשף שלאנזים החדשני יש השפעה חיובית על מרקם הלחם, שמעניק לצרכן הסופי חוויית נגיסה קצרה ונעימה במגוון יישומים בתחום האפייה. האנזים, המכונה Intense Short Bite, מתאים במיוחד לשיפור פתרונות אפייה של לחמים ברמת עושר בינונית עד עשירה.
במהלך מחקר ביער חונאן המרהיב הממוקם בדרום סין, גילו מדענים אנזים ייחודי על גזע עץ. אנזים זה אחראי לפירוק חומר צמחי לאלמנטים רכים ולחים, המשחררים רכיבים מזינים אשר מאפשרים לחיים חדשים לפרוח.
האנזים העוצמתי שימש לפיתוח Intense Soft & Fine המעניק ללחם רכות יוצאת דופן ומרקם עדין ולבן יותר. הוא מתאים במיוחד ליישומים דוגמת לחם קלוי, לחמניות, בריוש, ומגוון מוצרים רכים ועשירים נוספים.
